Al dar inicio a este trabajo debemos tener claros algunos conceptos que servirán de base para la sustentación del mismo y es por ello que antes de iniciar, haremos un breve análisis de lo que es la gastronomía.
De igual forma haremos un análisis de lo que es el departamento de Alimentos y Bebidas de un Hotel, su importancia, así como un breve análisis de los programas de capacitación y la organización de un departamento de alimentos y bebidas.
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